Veuillez patienter s’il vous plaît

Patience est mère de vertu, surtout lorsque l’on se décide à préparer une recette en cocotte. Que voulez-vous, un plat mijoté, ça ne s’improvise pas. Il faut du temps pour que chaque ingrédient devienne fondant et exhale ses parfums. Promis l’attente en vaut la chandelle !
Vous avez prévu un repas en famille ce week-end ? Bonne nouvelle, ce type de recette est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour J. Plus d’excuse pour ne pas passer en cuisine. Et attendant que ça cuise, vous pourrez toujours lire la suite de cet article. 

Les plats en cocotte célèbres

Les classiques français

Il faut le dire, la France n’est pas en reste lorsqu’il s’agit de plats mijotés ou en cocotte. Les plus célèbres sont sans conteste le bœuf bourguignon et la blanquette de veau. L’un envoûte avec ses arômes de vin rouge, l’autre réconforte, mais tous deux possèdent un fondant inégalable. Autre plat français à réaliser en cocotte, le pot-au-feu. Traditionnellement, il comprend un morceau de bœuf (gîte, joue de bœuf, jarret…) cuit longuement dans un bouillon avec des légumes. On peut cependant le revisiter avec des crustacés et du poisson pour préparer un pot-au-feu de la mer. 
Toujours dans la famille des plats en cocotte français, nous avons la potée, la matelote de poisson et le cassoulet. Des plats du dimanche midi dont on ne se lasse pas. 

Les cocottes du monde

Les Français·es ne sont bien sûr pas les seuls adeptes de la cuisine en cocotte. Chez nos voisins·es Belges, on retrouve la carbonade flamande. Le procédé est semblable au bœuf bourguignon, les morceaux de viandes sont braisés, puis cuits dans de la bière avec de l’oignon. Du pain d'épices et un peu de cassonade sont parfois ajoutés pour adoucir la sauce, et le tout est servi avec des frites. 
En Italie, on utilise l’ustensile en fonte pour préparer l’osso buco, un ragoût fondant de veau en sauce tomate. Sachez également que le risotto, encore un classique italien, peut aussi se cuire en cocotte au four. Il suffit de faire sauter le riz avec un fond d’huile d’olive et des oignons. Lorsque le riz est nacré (translucide), mouillez avec du bouillon et de la sauce tomate puis enfournez 30 mn à 180°C. Remuez le riz à mi-cuisson. Une fois que le bouillon a été complètement absorbé, ajoutez le parmesan et assaisonnez. 
En Inde, on trouve enfin le colombo, un curry doux de viande très populaire dans les Antilles et en Guyane. Il comprend des épices « colombo » qui sont un mélange de curcuma, coriandre, poivre, graines de moutarde, laurier, thym, et parfois de piment… La composition peut varier selon les pays. 

Nos recettes de plats cocotte pour l’hiver

Soupes d’hiver, risotto au four, colombo et pot-au-feu… Voici 25 plats d’hiver en cocotte, gourmands à souhait.