Pour Sylvie, mère de famille, il n'y a rien de mieux que de faire ses desserts soi-même avec de bons produits.

Aidée par son fils Antoine, elle prépare de délicieuses crèmes brûlées.

Simple et rapide, cette recette est un incontournable de la cuisine française.

Avec seulement quatre ingrédients et un budget de moins de trois euros par personne, la crème brûlée fait partie des desserts classiques. Sylvie nous livre ses secrets de préparation et ses astuces pour une crème brûlée inratable. De quoi ravir les papilles de vos proches à chaque occasion ! 

Quels ingrédients pour notre crème brûlée ?

Pour préparer six ramequins de crème brûlée selon la recette de Sylvie, vous aurez besoin de seulement quatre ingrédients très faciles à trouver : 

6 jaunes d'œufs frais

500 ml de crème entière liquide 

50 g de sucre de canne

une gousse de vanille (ou des grains de vanille non sucrés).

Prévoir un peu de sucre blond ou roux (cassonade) en sus et un chalumeau de cuisine.

Les étapes de préparation de la crème brûlée

Tout d'abord, préchauffez votre four à 160°C et versez les 500 ml de crème liquide entière dans une casserole. À côté, écrasez un peu la gousse de vanille entre vos doigts, puis fendez-la en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains de vanille à l'intérieur au couteau et mettez-les dans la crème. À feu moyen, portez à ébullition en remuant régulièrement puis coupez le feu afin de laisser infuser la vanille.

Pendant ce temps-là, cassez vos six œufs et séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les 50 g de sucre aux jaunes et fouettez pour obtenir une texture onctueuse. Ensuite, versez un peu de crème vanillée dans ce mélange et battez énergiquement avant d'ajouter le reste de la casserole. Ainsi, la chaleur de la crème ne cuit pas les œufs et vous n'aurez pas de grumeaux. 

Filtrez puis répartissez le mélange dans vos ramequins (environ 1,5 cm d'épaisseur) et disposez-les sur une plaque de four avant de la remplir d'eau pour une cuisson au bain-marie. L'eau doit arriver au niveau de la crème, sans risquer de déborder et de noyer les ramequins. 

Enfournez, laissez cuire pendant 25 minutes maximum, puis sortez la plaque du four et retirez les ramequins avec une spatule rigide. Lorsqu'ils ont refroidi, placez-les au réfrigérateur pour quatre heures minimum. 

Au dernier moment, couvrez vos crèmes d'une fine couche de sucre roux et faites-le caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Attendez une minute et servez ! 

Les astuces de Sylvie pour une crème brûlée onctueuse et savoureuse

Sylvie recommande d'utiliser de la crème fraîche entière à 35 % de matière grasse au moins. Cela apporte de l'onctuosité et de la gourmandise à vos crèmes brûlées. En outre, le gras absorbe mieux les arômes naturels de la vanille que ne peut le faire une crème allégée. Ainsi, vous profitez pleinement de ses saveurs exotiques.

De plus, Sylvie achète des œufs de ferme, issus de poules élevées en plein air. Certes un peu plus chers, ils apportent du goût et une belle couleur jaune à votre préparation. Les poules pondeuses ont une bien meilleure qualité de vie que celles des élevages de batterie. La qualité des œufs s'en ressent forcément.

Enfin, ne jetez pas vos blancs d'œuf ! Gardez-les au frais (trois ou quatre jours maximum) ou au congélateur dans un récipient fermé et utilisez-les pour d'autres préparations : financiers, meringues, macarons, pavlova, mayonnaise, mousseline, terrines, mousses sucrées et salées…