Médérick Pichon ne court pas après la notoriété. Mais lorsque son fils découvre un article du Parisien, annonçant que la baguette la moins chère de France, vendue 75 centimes, se trouve dans le département de Meuse, ce boulanger de Perpignan se dit qu’en réalité, ce titre anecdotique pourrait bien lui revenir. Et pour cause, installé depuis huit mois dans les Pyrénées-Orientales, cet artisan vend sa baguette artisanale 70 centimes, soit vingt à trente centimes de moins que partout ailleurs. Actu Perpignan l’a rencontré.

Perpignan : il vend sa baguette artisanale 70 centimes

Originaire de Dunkerque (Nord), Médérick Pichon et sa femme Carole ont déménagé en Pays catalan en début d’année, dans le cadre d’un rapprochement familial. C’est avec leurs enfants que ces derniers ont repris le point chaud « Au Pain Catalan » (13 Avenue du Président Doumer), quartier Saint-Martin, près de la gare, pour la transformer en véritable boulangerie.

« Quand nous sommes arrivés, nous ne voulions pas changer les habitudes des clients. Nous n’avons pas changé le nom du commerce, et nous n’avons pas touché aux prix. Même si la baguette à 70 centimes était un pain industriel avant notre arrivée, nous avons souhaité faire une baguette artisanale au même prix », résume Médérick, professionnel depuis 1989.

« Nous ne pourrions pas vendre uniquement la baguette à 70 centimes »

Mais alors, comment ce boulanger perpignanais peut-il proposer une baguette nettement moins chère que la plupart de ses homologues ? « À vrai dire, tout s’explique par le fonctionnement propre de notre boulangerie. Je me lève à 3h du matin et je ne compte pas mes heures. Je n’ai que quatre salariés, dont deux à plein temps. La marge, je la prends aussi sur mon temps de travail et sur le salaire que je me verse », explique d’abord le boulanger perpignanais.

Résultat, « je gagne plus d’argent en faisant moi-même la baguette que si je l’achetais industrielle et la revendais », poursuit Médérick Pichon. Mais en contrepartie, cet artisan explique avoir fait le choix de ne pas fabriquer ses viennoiseries. « Faire mes croissants et mes pains au chocolat m’aurait obligé à engager une personne supplémentaire, et donc sans doute à augmenter nettement le prix de ma baguette », détaille-t-il.

Enfin, à côté de la baguette classique de 250 grammes, la boulangerie propose d’autres gammes de pains, dont une baguette tradition à 1,05€, ainsi qu’une offre de snacking sur place ou à emporter, lui permettant d’être pérenne financièrement, « même si elle représente environ 50% du chiffre d’affaires, nous ne pourrions pas vendre uniquement la baguette à 70 centimes », précise Carole Pichon.

« La baguette doit être le produit le plus accessible au monde »

S’il assure ne pas vouloir faire un concours de la baguette la moins chère, le couple confie avoir toujours souhaité proposer un pain de qualité au prix le plus bas, et souhaite faire passer un message important :

La baguette doit être le produit le plus accessible au monde. Mais j'ai bien peur qu'à l'avenir, seules les grosses structures puissent continuer à le proposer à un tel prix. Si ça continue, les artisans-boulangers sont amenés à disparaître.

À ce propos, le boulanger perpignanais précise pouvoir maintenir ce tarif car il n’est, pour l’heure, pas encore concerné par la récente inflation. « Les prix de ma farine, que je fais venir d’un meunier de la région, ont été négociés jusqu’en avril 2023. Pareil pour les coûts de l’énergie. Mais d’ici six mois, il se pourrait bien que ma baguette augmente. Même si je ferai tout pour garder mon pain à soixante-dix centimes », conclut Médérick.

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