La France est mondialement reconnue pour sa gastronomie à la fois riche, authentique et très diversifiée. Et la bonne nouvelle, c’est que la plupart des plats incontournables peuvent être revisités pour les végétariens. Voici notre sélection des meilleures recettes à tester et adapter comme bon vous semble…
Plat iconique des cantines scolaires (mais pas que), le hachis parmentier est un classique de la cuisine française. Seulement voilà, quand on ne mange pas de viande, il peut être difficile de se priver de ce petit plaisir gustatif. Alors voici une recette qui devrait ravir les végétariens [1] :
Couche supérieure (purée) | Couche inférieure (farce) |
Recette : commencez par cuire les lentilles dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces et les pommes de terre, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les oignons, l’ail, les plantes aromatiques et les carottes coupées en petits dès. Ajoutez les tomates et les lentilles. Faites revenir le tout pendant une vingtaine de minutes et ajoutez les épinards. Écrasez les pommes de terre et les patates douces et mélangez avec les ingrédients spécialement prévus pour la purée. Disposez la couche inférieure au fond du plat et la couche supérieure sur le dessus. Il n’y a plus qu’à faire cuire une demi-heure à 180 °C et à déguster !
C’est un classique de la cuisine française et un plat emblématique de la cuisine bourguignonne : on veut évidemment parler du bœuf bourguignon. Et pour varier les saveurs, voici une recette qui convient parfaitement aux personnes végétariennes. [2]
Ingrédients |
300 g de tofu |
300 g de pommes de terre |
200 g de champignons de Paris |
4 carottes |
20 cl de vin rouge |
Laurier et thym |
2 cuillères à soupe de farine |
1 gousse d’ail |
1 oignon |
Sel et poivre |
Recette : la veille, coupez le tofu en morceaux, épluchez et coupez les carottes. Mettez le tout dans un plat hermétique et ajoutez les plantes aromatiques, l’ail et le vin rouge. On laisse au réfrigérateur pendant une nuit afin que toutes les saveurs se mélangent.
Le jour-J, épluchez et coupez les pommes de terre ainsi que l’oignon. Dans une cocotte, faites mijoter l’oignon et la préparation de la veille. En attendant, dilluez le bouillon de légumes dans 20 cl d’eau et versez le tout dans la cocotte. On ajoute la farine pour que la sauce épaississe, les champignons préalablement coupés, puis on laisse mijoter pendant une bonne demie-heure.
La blanquette de veau est également un incontournable de la cuisine française et la bonne nouvelle, c’est que vous pouvez décliner ce plat en version végétarienne. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de le préparer… sans viande. [3]
Ingrédients |
80 cl de bouillon de légumes |
300 g de seitan |
1 poireau |
200 g de champignons de Paris |
1 oignon |
70 g de farine |
2 feuilles de laurier |
2 pincée de noix de muscade |
Recette : dans une cocotte, faites revenir le bouillon de légumes avec le laurier, la muscade et l’oignon émincé pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le poireau (le blanc et le vert) coupé en morceau, de même pour la carotte, les champignons et le seitan coupé. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Une fois que c’est prêt, prélévez un verre de bouillon et réservez. Dans une casserole, ajoutez la farine et le bouillon de légumes et mélangez avec un fouet (le velouté doit être crémeux) Pour terminer, ajoutez cette préparation à la cocotte et laissez mijoter quelques minutes.
Voici un autre plat qui tient au corps et qui est particulièrement apprécié des Français : le fameux cassoulet. Et pour les végétariens, voici une alternative gourmande pour le plus grand plaisir de vos papilles [4] :
Ingrédients |
500 g de haricots blancs |
3 carottes |
3 tomates |
2 oignons |
5 cl d’huile d’olive |
300 g de tofu |
1 bouquet garni |
1 feuille de laurier |
6 gousse d’ail |
2 clous de girofle |
Recette : la veille, faites tremper les haricots blancs, puis, le jour-J, faites-les chauffer dans une cocotte remplie d’eau avec le bouquet garni, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez l’oignon et l’ail émincé, ainsi que les carottes coupées en rondelles. Laissez mijoter 2 heures. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes. Faites cuire le tofu afin qu’il soit bien doré. Enfin, lorsque les haricots et les légumes sont fondants, que le coulis de tomates est prêt et que le tofu est cuit, mettez le tout dans un plat et enfournez à 150 °C pendant 1 heure. Voilà, il ne reste plus qu’à déguster.
C’est l’un des plats emblématiques de l’Alsace : la choucroute. Et la bonne nouvelle, c’est que cette recette traditionnelle se décline également sans viande. Pour la préparer, ça se passe ci-dessous [5] :
Ingrédients |
500 g de choucroute lacto-fermentée |
1 oignon |
5 pommes de terre |
Une pincée de cumin en poudre |
2 feuilles de laurier |
Recette : commencez par faire revenir la choucroute dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé, les feuilles de laurier, le cumin, le clou de girofle, les pommes de terre coupées en deux et un peu d’eau. Laissez mijoter une trentaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez le tofu coupé en gros morceaux. Avant de servir, vérifiez l’assaisonnement et profitez de ce plat gourmand.
La flammekueche, l’une des principales spécialités Alsacienne et Lorraine, est aujourd’hui revisitée façon végétarienne. Et pour remplacer les lardons, rien de mieux que des asperges et du pesto
[
6].
Ingrédients |
1 pâte brisée |
12 asperges vertes |
2 cuillères à soupe de pesto |
6 cuillères à soupe de fromage blanc au lait de soja |
Recette : commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Ensuite, épluchez les asperges et coupez-les en deux. Une fois que c’est fait, plongez-les dans une eau bouillante et salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez. Mettez la pâte brisée au four. En attendant, mélangez le fromage blanc avec le pesto. Une fois que la pâte est presque cuite, étalez la préparation dessus et disposez les asperges. Enfournez une dizaine de minutes et savourez !
Envie de savourer un délicieux pot-au-feu végétarien ? Ça tombe bien, voici une recette qui devrait ravir vos papilles. C’est simple, rapide et idéal pour se réchauffer en cette période automnale. [7]
Ingrédients |
2 oignons |
3 carottes |
3 pommes de terre |
2 poireaux |
200 g de tofu |
2 gousses d’ail |
Persil |
1 cube de bouillon de légume |
20 cl de crème liquide (soja ou riz) (en option) |
Recette : commencez par éplucher les légumes et coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec le tofu. Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec le tofu. Une fois que c’est bien doré, ajoutez les légumes, l’ail et le persil haché, puis faites revenir le tout pendant 5 minutes. La deuxième étape consiste à diluer le bouillon de légumes dans 40 cl d’eau. Versez-le dans la cocotte. Laissez mijoter une trentaine de minutes et ajoutez la crème liquide. Voilà, il ne reste plus qu’à goûter.
Vous adorez les tomates farcies mais vous ne mangez pas de viande ? Voici une recette qui devrait vous ravir. Elle est composée exclusivement de légumes, de quoi faire le plein de vitamines avant le début de l’hiver. [8]
Ingrédients |
4 grosses tomates bio |
1 poivron |
1 courgette |
1 gousse d’ail |
1 échalote |
Persil |
Recette : commencez par préchauffer le four à 180 °C. Lavez les tomates, découpez délicatement l’extrémité, puis videz-les. Mélangez les courgettes et le poivron coupés en dés, le persil haché finement et la chair de tomates. Faites revenir l’ail et l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ajoutez les légumes en petits morceaux. Farcissez les tomates et enfournez pendant 25 minutes.
Voilà, il ne reste plus qu’à déguster ces plats revisités façon végétarienne. Et pour aller plus loin, voici 8 conseils et recettes pour réutiliser l’eau de pois chiches.