Le travail de Christelle Brua, originaire de Moselle, s’inspire des grands classiques de la pâtisserie française, qu’elle revisite avec une touche originale et impertinente. Et cela semble lui réussir puisqu’à 41 ans, son parcours est déjà jonché de prix.

Consacrée par le Gault et Millau et Les Grandes Tables du monde

Meilleure apprentie de Moselle en 1998, Meilleur pâtissier de l’année en 2009, diplômée du « Club de Cent » la même année et élue pâtissier de l’année 2014 par le Gault et Millau, elle vient d’être élue "meilleur pâtissier en restaurant du monde" pour l’ensemble de sa carrière. Ce prix prestigieux est remis par l’association Les Grandes Tables du monde, qui réunit 174 restaurants implantés dans 25 pays. Une consécration internationale qui propulse la jeune femme dans le cercle très restreint des grands noms de la pâtisserie.

© Stéphane de Bourgies  —  Christelle Brua officie au Pré Catelan depuis 2003.

Christelle Brua insuffle de la modernité dans les pâtisseries les plus classiques comme le Paris-Brest, la poire Belle-Hélène ou le baba au rhum. En 2003, le chef Frédéric Anton l’accueille au Pré Catelan et lui commande un « dessert rond et élégant ». Il faudra presque deux mois à la jeune cheffe pâtissière pour élaborer son dessert fétiche : une pomme en sucre soufflé, garnie de crème glacée au caramel, cidre et sucre pétillant.

60 pommes soufflées chaque jour au Pré Catelan

Devenue un incontournable du Pré Catelan, institution parisienne triplement étoilée, sa recette rencontre un véritable succès avec pas moins de 60 pommes soufflées chaque jour ! Et c’est un véritable retour en enfance qui s’opère à chaque cuillérée de ce dessert rond et coloré, qui rappelle les pommes sucrées des fêtes foraines. Un délice pour le palais et les yeux !

© Richard Haughton  —  La Pomme soufflée au sucre : un dessert incontournable du Pré Catelan depuis presque 15 ans.