Le pruneau est un fruit séché. On l’obtient d’une variété spécifique de prunier qu’on appelle "prunier d’Ente". Cet arbre vigoureux produit des fruits nommés "prunes d’Ente". Ces derniers sont cueillis, lavés puis triés en fonction de leur calibre. Ils sont ensuite séchés et donnent naissance aux pruneaux.

Pour obtenir les pruneaux classiques, les prunes sont déshydratées. Le taux d’humidité du fruit est abaissé jusqu’à 24 %. À ce stade, ils sont immangeables, mais se conservent des années. Avant leur commercialisation, ils subissent un processus de ré-hydratation, mais le taux d’humidité ne doit pas dépasser les 35 %. Pour information, le pruneau dit "de qualité supérieure" est obtenu grâce à une déshydratation des prunes jusqu'à 35 % d’humidité. Il ne nécessite aucune ré-hydratation. Les fruits sont directement conditionnés, emballés puis pasteurisés.

Les pruneaux sont consommés crus, cuits ou poêlés. Ces fruits peuvent intégrer différentes recettes salées et sucrées. Dans le commerce, on peut les trouver entiers ou dénoyautés. Ils sont également disponibles en différents calibres, classés suivant la taille de leur fruit. Afin de vous aider à choisir le produit qui vous convient, découvrez dans cet article notre sélection de pruneaux.

Le coup de cœur de la rédac

Issus de l’agriculture biologique, les pruneaux Jardin Bio sont sans noyaux et de calibre 55/66. Ils sont également pasteurisés et ont un taux d’humidité maximum de 35 %. Livrés dans un paquet de 500 grammes, ces fruits sont bien conditionnés et se conservent longtemps. C’est un très bon choix pour les adeptes de la consommation bio ! Ce produit est de qualité, de bonne taille et aussi de bon prix. Il sera parfait comme coupe-faim ou ingrédient pour concocter un bon far aux pruneaux ou pour agrémenter un plat d’agneau.

Les pruneaux sont commercialisés dans des calibres et des qualités variables. Vous trouverez également des pruneaux avec ou sans noyaux. Le plus important est de choisir un produit qui s’adapte à vos besoins. Un bon pruneau se reconnaît principalement à son aspect. Il doit présenter une peau bien noire et brillante. Au toucher, il doit être charnu et moelleux. Évitez les pruneaux secs, ils sont vieux.

Un véritable pruneau possède un taux d'humidité maximum de 35 %. Si elle est supérieure, il ne s'agit pas de pruneaux mais de "spécialité à base de pruneaux".

On vous recommande de choisir des pruneaux bio, qui présentent le logo AB. Ils sont cultivés sans engrais chimiques, ni pesticides.

Enfin, vérifiez la quantité de sucre des fruits, il est conseillé d'opter pour un produit qui ne contient pas de sucres ajoutés.

Le plus connu est le pruneau d’Agen ! Il est issu de la prune d'Ente et depuis 2002, il bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée). 76% de la production des fameux pruneaux d'Agen sont réalisés dans le Lot-et-Garonne. Les autres lieux de production sont la Gironde, la Dordogne, le Lot, le Gers et le Tarn-et-Garonne.

Maître Prunille propose ici des pruneaux géants d’Agen d’un calibre 28/33 avec noyaux. De qualité premium, ces fruits sont réhydratés à 35 % d’humidité et pasteurisés. Ils sont riches en fibres, en potassium et ne contiennent aucun conservateur. C’est un excellent choix pour les plus exigeants ! Les fruits sont suffisamment grands et la qualité est au rendez-vous. On aime aussi le fait que le fabricant n’ait ajouté aucun conservateur, ce qui permet de conserver le goût authentique de ces pruneaux. Ils s'utilisent à merveille dans des marinades de vin ou d’alcool. On peut également s’en servir dans des préparations fourrées au lard, au chocolat ou bien à la crème.

Comment cuisiner les pruneaux ?

Le pruneau a un goût sucré. Il peut se manger nature et se mélanger avec des préparations sucrées ou salées. Il s’agit, par exemple, de l’ingrédient principal du fameux far aux pruneaux, une spécialité culinaire emblématique de la cuisine bretonne. Mais il peut aussi s’utiliser dans d’autres recettes.

Ce fruit séché peut agrémenter des plats mijotés ou cuits au four. Il donne une touche sucrée aux salades et rehausse également les sauces.

On peut aussi réaliser du jus de pruneaux, un brevage aussi délicieux que bon pour la santé. Pour cela, il vous faut tout simplement un saladier (on vous conseille celui de Pyrex) afin de faire tremper vos fruits dans l'eau pendant une demi-heure. On les mixe alors à l'aide d'un mixeur en ajoutant de la quantité d'eau adéquate pour la consistance souhaitée. On vous conseille le mixeur HR2041/41 de Philips à retrouver dans notre guide des meilleurs hachoirs et mixeurs pour une préparation facilitée !

Voici des idées de recette que vous pouvez réaliser avec les pruneaux :

Comment conserver les pruneaux ?

Les pruneaux se conservent facilement à température ambiante et dans leur emballage d’origine. Une fois entamé, il est recommandé de le mettre dans un contenant hermétique type Le Parfait et de le placer dans un réfrigérateur.

Notre sélection de nos pruneaux préférés :

• Les pruneaux d'Agen I.G.P. géants Albert Ménès

Les pruneaux Albert Ménès sont de gros calibres et dénoyautés. Produits et préparés dans la région d’Agen, ces fruits ont été mûris au soleil avant d’être séchés en étuve. Ils sont ensuite réhydratés puis pasteurisés. Savoureux et riche en fibres, minéraux et vitamines, ce produit s’apprécie au petit déjeuner, à l’apéro ou durant un repas.

Notre avis :
Ces pruneaux seront parfaits pour un petit-déjeuner ou un apéritif. Comme ils sont géants et sans noyaux, il est plus facile et pratique de les manger nature ou les ajouter dans une recette. Les fruits sont en outre bien conditionnés et peuvent être conservés longtemps.

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• Les pruneaux français dénoyautés KoRo

Ce pruneau est entièrement naturel. Il ne contient ni soufre, ni sucre ajouté, ni arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur. Il est également certifié sans gluten et convient à une alimentation de type végétalien et végétarien. Livré dans un sachet d’un kilo, ce fruit séché est déjà dénoyauté.

Notre avis :

Un très bon produit pour ceux qui souffrent d’intolérance au gluten. Ce fruit est naturellement sucré. Moelleux et savoureux, il est également riche en nutriments et satisfait les exigences d’une cuisine saine et équilibrée. Source de fibres, ce pruneau est idéal pour se restaurer lors des petites pauses gourmandes au bureau ou à l’école.

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• Les Pruneaux d'Agen 2kg de Dorimed

Livrés avec leurs noyaux, ces pruneaux d’Agen ont été délicatement traités afin de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d’origine. Ils sont séchés, déshydratés et offrent une texture tendre et douce. Ces fruits sont également riches en fibres et antioxydants naturels. Polyvalents, ils peuvent s’intégrer dans des recettes salées et sucrées, ou encore se manger crus.

Notre avis :
On ne peut qu’apprécier la polyvalence de ces pruneaux d’Agen qui peuvent se cuisiner avec toutes les combinaisons aigres-douces. Ils se mélangeront à merveille avec du tajine, de la viande mijotée, dans des muffins ou encore un clafoutis. On craque aussi pour leur tendresse et leur douceur.

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Comment avons-nous réalisé notre guide ?

Les pruneaux qui figurent dans ce guide ont été soigneusement sélectionnés suivant les critères qui suivent :

• La qualité du produit : origine, calibre, processus de production ;
• Le format ;
• Les ingrédients utilisés ;
• Le rapport qualité-prix ;
• Les avis des consommateurs

Petite histoire du pruneau

Si on parle du pruneau d'Agen, ce fruit est originaire de Chine ! Dès l'Antiquité, le prunier est introduit sur tout le pourtour méditerranéen par les Grecs et les Romains qui instaurent la fameuse technique du séchage des fruits.

C'est au XIIIème que les moines de l'abbaye de Clairac, près d'Agen, hybrident des pruniers locaux avec des pruniers de Damas, ramenés de Syrie. Ce croisement donne naissance à une nouvelle variété de prunier, le prunier d'Ente. Après avoir fait sécher ces fruits, ils obtinrent les premiers pruneaux d'Agen.

Pourquoi Agen ? Car c'est la ville d'où les pruneaux étaient embarqués à destination des ports de la façade Atlantique européenne. L'appellation Pruneaux d'Agen a perduré pendant des siècles jusqu'à ce qu'en 2002, cela soit matérialisé par l'attribution d'une IGP (Indication Géographique Protégée).

Ainsi seuls les fruits issus de cette zone géographique ont droit à l'appellation "Pruneaux d'Agen".

Il doit avoir une peau de couleur noire, bien brillante, et un toucher moelleux et charnu.

Le pruneau a une saveur délicate et sucrée. Il peut être consommé sans préparation en le servant en apéritif ou en entrée. Vous pouvez aussi l’utiliser entier ou en morceau afin de garnir vos gâteaux, vos biscuits ou pour donner du peps à vos sauces. Son goût sucré est idéal pour rehausser vos plats de poulet ou de canard. En salade, ce fruit séché est un régal avec des légumes frais, du jambon et du fromage.

Quels sont les bienfaits des pruneaux ?

Ils sont surtout réputés pour leurs vertus laxatives. Les pruneaux sont riches en fibres et en antioxydant. Ils aident également à lutter contre le mauvais cholestérol dans le sang.

Ce fruit possède également une forte teneur en potassium et en calcium. Il va aider à équilibrer le pH sanguin et favoriser la digestion. Le calcium, quant à lui, renforce les tissus osseux.

Ils se conservent à température ambiante et dans leur emballage d’origine. Une fois entamé, il est recommandé de le mettre dans un contenant hermétique et de le placer dans un réfrigérateur.