Les crêpes soufflées, kesako ? 

Il s’agit tout simplement de crêpes garnies d’un appareil à soufflé, puis cuites au four. L’appareil à soufflé se réalise de différentes façons. Soit l’on incorpore des blancs montés en neige à une crème pâtissière, soit on les incorpore dans un roux, ou du sirop. Il peut donc s’employer dans les recettes salées, comme sucrées. 
Une fois l’appareil prêt, on le cuit au four. La chaleur lui permettra ainsi de gonfler pour devenir moelleux et aérien. 

Attention à ne pas confondre les crêpes soufflées avec les pancakes soufflés japonais, aussi appelés «  fluffy pancakes », car la technique n’est pas la même. La texture soufflée s’obtient en incorporant des blancs d’œufs battus à la pâte à pancakes. 
Autre recette parfois surnommée (à tort) « crêpe soufflée » : le dutch baby pancake. Cette « crêpe hollandaise », pourtant d’origine américaine, consiste à réaliser une pâte à crêpes épaisse, ou une pâte à pancakes, puis à la cuire dans une poêle au four. Résultat, la pâte gonfle et les bords colorent. 

La recette des crêpes soufflées

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes 

Pour la pâte à crêpes

• 125 g de farine
• 25 g de sucre
• sel
• 25 cl de lait entier
• 50 g d’œuf (1 petit œuf)
• 40 g de jaunes d’œufs (le jaune de 2 œufs moyens)
• 50 g + 1 noix de beurre 

Pour le soufflé

• 150 g ou de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
• 60 g de sucre
• 10 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 12,5 cl de lait entier
• 1 zeste d'orange bio
• 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
• 2 cl de Grand Marnier

Pour servir

Préparez la pâte. Placez la farine, le sucre et une pincée de sel dans un saladier. 
Ajoutez les œufs et les jaunes. Versez un tiers du lait, mélangez, ajoutez le deuxième tiers, puis le dernier tiers. 
Faites fondre 50 g de beurre, et incorporez-le à la pâte. 
Laissez  reposer la pâte à crêpes 30 mn. 
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle chaude. Versez une louche de pâte à crêpes. Tournez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Laissez cuire 1 à 2 mn sur chaque face. 
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préparez l’appareil à soufflé. Montez les blancs en neige avec le sucre. Quand ils sont bien fermes, ajoutez-y la farine et la fécule de maïs. 
Dans une casserole, mélangez le lait, les zestes d’orange, les jaunes d’œufs et le Grand Marnier, puis portez à ébullition. Enlevez la casserole du feu, laissez tiédir. 
Une fois la crème tiède, incorporez délicatement les blancs montés en neige. 
Disposez sur la moitié de chaque crêpe de l’appareil à soufflé, puis repliez la crêpe sur elle-même. Saupoudrez de sucre glace. 
Enfournez les crêpes garnies à 200°C pendant 10 mn. 
Dressez sur chaque assiette, servez chaud. 

Crêpes soufflées party

Qu'elles soient salées ou sucrées, les crêpes soufflées se déclinent à l’infini. La pâte à crêpes, premièrement, peut être réalisée avec de la farine de sarrasin, aromatisée à la fleur d’oranger, ou au cacao. Même chose pour l’appareil à soufflé, auquel on peut ajouter des légumes, pour une version salée, du chocolat fondu, ou des fruits. 
Pour des  crêpes sans gluten, on remplace l’intégralité de la farine par de la fécule de maïs, y compris dans la préparation du soufflé.  

Bonne dégustation !