Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les feuilles de chou et laisser cuire 3 minutes puis refroidir les plus belles feuilles dans un bain d’eau glacée pour faire le chou, le reste, émincer finement.

Dans une sauteuse, verser un trait d’huile puis le beurre et ajouter l’oignon, puis le chou émincé. Mélanger, laisser cuire quelques minutes. Dans un saladier, déposer la viande, l’oignon, les champignons hachés, parfumer des épices et des herbes. Mélanger avec le chou émincé et cuit. Assaisonner de sel et poivre.

Préchauffer au four à 190°C. Déposer les feuilles sur la planche à découper, retirer la côte puis déposer une cuillère à soupe de viande, plier en petits fagots et déposer dans un plat à gratin. Bien les serrer entre eux. Verser le bouillon dessus et le beurre en petits cubes. Enfourner pour 45 minutes. Servir avec des pommes de terre ou du riz.