À l’image des mochis glacés, les fluffy pancakes au look immaculé, ont bien mérité leur place sur le podium, lorsqu’il s’agit de desserts addictifs venus d’Asie de l’Est. En effet, sur les réseaux, les adeptes de recettes venues des quatre coins du monde n’ont pas fini de partager leur amour pour ce mets japonais à la texture si onctueuse. Et en cuisine, ça donne quoi ?

Comment faire des fluffy pancakes ?

Les ingrédients

Pour 6 pancakes, il faut compter environ 130 g de farine tamisée, 2 cuil. à soupe de levure chimique, la même quantité de sucre blanc et de beurre fondu (non salé), ainsi que 20 cl de lait, 1 œuf battu et 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille. S’ajoutent à cela, 1 pincée de sel et un peu d’huile végétale pour la cuisson.

Pour être sûr·e d’obtenir des pancakes bien « fluffy » et épais, il faut veiller à ce que la levure chimique utilisée ne soit pas trop veille. En effet, cette dernière constitue un ingrédient clé lorsqu’il s’agira de faire gonfler vos pancakes. A retenir : la levure chimique a une durée de vie d’environ 12 mois. Pour s’assurer que cette dernière est toujours fraîche, il suffit simplement d’en verser une petite quantité dans un verre d’eau. Au contact de l’eau, une levure encore fraîche pétille de façon instantanée.

La méthode

La pâte

Pour réaliser la pâte bien épaisse, on commence par mélanger dans un bol, la farine, le sucre, la levure chimique ainsi que le sel. Dans un second bol, on mélange l’œuf battu avec le lait, l’extrait de vanille liquide et le beurre fondu. Il faut éviter d’utiliser du beurre fondu trop chaud qui pourrait cuire votre œuf.  

On verse cette dernière préparation dans le premier bol, et on mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse, complètement homogène. Laissez reposer 5 à 10 min.

La cuisson

Une fois que la pâte a bien reposé, on fait chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, avec un peu d’huile végétale. Afin d’obtenir des pancakes de taille parfaitement égale, il suffit d’utiliser des emporte-pièces graissés, placés sur la poêle chaude, avant de verser la pâte dedans. On fait cuire jusqu’à ce que le premier côté prenne une couleur brune bien dorée (environ 5 min), ou simplement jusqu’à ce que la partie supérieure du pancake commence à former des bulles. On retourne doucement puis on répète l’action pour l’autre côté. 

A noter : l’utilisation d’un emporte-pièce n’est pas essentiel, mais cela permet d’obtenir un pourtour bien net.

La garniture

Comme pour les crêpes maison, les fluffy pancakes se dégustent bien chauds, tout droit sortis de la poêle. On les sert accompagnés de sirop d’érable par exemple, recouverts de sucre glace, de miel, ou de pâte à tartiner maison. Certains optent également pour des morceaux de banane, ou autre fruit de saison, avec un peu de chantilly. Sinon, on peut simplement laisser fondre une noix de beurre sur la partie supérieure du pancake bien chaud. Un délice !

Pourquoi mes fluffy pancakes ne gonflent pas ?

Si la recette des fluffy pancakes est bien plus simple qu’il n’y paraît, il existe bien sûr plusieurs astuces pour être sûr·e d’atteindre l’objectif ultime de cette préparation : des pancakes bien épais et aérés.

Lors de la réalisation de la pâte, il ne faut pas mélanger le tout trop rapidement, et encore moins utiliser un mixeur. Cela risquerait de casser les bulles d’air contenues dans la pâte, mais également de favoriser le développement du gluten, ce qui donnerait un pancake plus dur et caoutchouteux.  

Il est également primordial de laisser reposer la pâte avant de passer à la cuisson, pour laisser le temps à l’amidon, contenu dans la farine, de gonfler. Ce processus permettra ainsi d’obtenir une texture suffisamment épaisse et onctueuse. 

Enfin, une fois arrivé·e à l’étape de cuisson, on retourne nos pancakes tout doucement (toujours avec l ’emporte-pièce), pour éviter d’écraser l’air contenu dans la pâte.

Pour s'inspirer, voici 10 idées de fluffy pancakes japonais à servir à votre prochain brunch.