Née du talent d'un chef et de son patron

François Massialot, le cuisinier personnel de Philippe d’Orléans, le fameux « Régent », qui gérait le royaume de France pendant la minorité de Louis XV le roi orphelin et qui était connu pour fin gourmet et, il faut bien le dire, un sacré obsédé sexuel, mais passons nous ne parlerons pas de ses œufs à lui mais des œufs en crème concoctés par son chef Massialot, qu’il trouvait trop froid, et qu’il aurait suggéré de réchauffer vite, par le dessus. Le prince aurait proposé de mettre du sucre sur la crème, et Massialot aurait eu l’idée de faire caraméliser le sucre en utilisant un fer chaud. 

La recette

D’où qu’elle vienne en tous cas, la crème brûlée n’est jamais meilleure qu’avec cette recette :  

Il vous faut : 

• 50 cl e crème fraîche liquide entière
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade
• une gousse de vanille. 

Le processus

Vous faites préchauffer le four à 160. Vous faites chauffer la crème à feu doux et vous faites infuser dedans la vanille que vous aurez coupée en deux, vous battez le jaunes et le sucre et aussi les graines de vanille, quand le mélange est bien mousseux, sur ce mélange vous versez doucement la crème chaude que vous mélangez avec le premier mélange. 

Quand c’est fait vous versez dans les ramequin que vous cuisez au bain mari dans le four pendant une grosse demi heure. Ensuite vous sortez les crèmes et vous les mettez au frigo au moins 4H. 

Au moment de déguster vous versez le sucre roux sur les ramequins et vous brûlez au chalumeau. On peut faire de la crème brûlée à la vanille, comme ici, mais aussi à la bergamote, avec un peu de bonbons pilés, ou même au foie gras. .

La cuisine française c’est quelques recettes légendaires comme la crème brûlée mais c est surtout beaucoup de cœur.