Dans La Main au collet (To Catch a Thief), réalisé en 1955 sur la côte d'Azur par Alfred Hitchcock, une scène réunit Cary Grant et John Williams autour d'une délicieuse assiette de quiche lorraine réalisée par la gouvernante. La pâte y est qualifiée de «légère comme l'air». Ce n'est pas un hasard puisque le cinéaste britannique était un grand amateur de cette spécialité française. Fils d'un grossiste en volailles et en fruits et légumes, le «Maître du suspense» ne cachait pas son intérêt pour la gastronomie, souvent présente dans ses films (Frenzy, Sabotage...), et aurait déclaré: «Je ne suis pas un gros mangeur, je suis juste gros et je mange».

La recette de la quiche lorraine d'Alfred Hitchcock

Plusieurs livres de cuisine reprennent la recette de la quiche lorraine d'Hitchcock. Voici celle du Celebrity Cookbook de Johna Blinn, paru en 1981. Mélangez 2 tasses de farine et une demi-tasse de beurre froid coupé en petits morceaux avec vos doigts jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable grossier. Ajoutez un jaune d'œuf, une pincée de sel, ¼ de tasse d'eau froide, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Emballez dans du film plastique et laissez reposer au moins une heure. Etalez la moitié de la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette ou un couteau et façonnez les bords avec une fourchette (gardez le reste de la pâte pour une autre tarte!). Dispersez des dés de jambon cuit (2-3 tranches) sur la pâte. Faites sauter deux oignons en lamelle dans du beurre sans qu'ils ne brunissent, puis versez-les sur le jambon. Dans une casserole, battez quatre oeufs avec une bonne pincée de sel, une de poivre de Cayenne et un peu de noix de muscade râpée. Ajoutez peu à peu deux tasses de lait chaud, en continuant à battre avec un fouet. Continuez à battre le mélange à feu doux jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir. Déposez le mélange sur la tarte et faites cuire à feu moyen (190 degrés) pendant trente minutes. La crème doit être dorée. Servez chaud, directement dans le moule.