Ça craque sous la dent et fond dans la bouche… Retour aux classiques ! Et oui, parfois, pas besoin de faire compliqué : on veut un dessert simplement réconfortant. Si, comme nous, vous adorez la crème brûlée , on vous propose de réaliser celle du livre Tout ce que j’aurais voulu savoir avant de me lancer en pâtisserie qui donne des astuces géniales pour réussir ses desserts à tous les coups. À vos cuillères !

Pour 8 crèmes individuelles

• 410 g de crème fleurette 30 % MG
• 135 g de lait
• 1 à 2 gousses de vanille fendues et grattées
• 5 jaunes d’ œufs
• 85 g de sucre Finition Sucre

1. Dans une casserole, porter la crème , le lait et les graines de vanille à ébullition. Laisser tiédir à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’ œufs et le sucre . Incorporer la préparation à la vanille refroidie.
3. Préchauffer le four à 95 °C. Verser la préparation dans les ramequins. Enfourner pour 50 minutes à 1h30 : à la sortie du four, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes au centre ; si c’est encore très liquide, ce n’est pas assez cuit.
4. Laisser tiédir quelques instants à température ambiante, puis réserver 4 heures minimum au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre, puis caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Dans l’immédiat, une crème brûlée qui ressort légèrement liquide après cuisson, c’est normal : elle doit être prise sur le bord et tremblotante au centre, elle va se raffermir en refroidissant. Pourquoi ? La crème n’est pas assez cuite. Comment réussir ? Si elle est vraiment trop liquide même au bord, poursuivez la cuisson quelques minutes. Pour une cuisson optimale, enfournez les crèmes à mi-hauteur.

Dans l’immédiat, il n’y a malheureusement rien à faire. Pourquoi ? La température du four était trop élevée. Comment réussir ? La crème brûlée ne doit pas cuire à une température supérieure à 95 °C. Au-dessus, elle risque de bouillir et de devenir granuleuse.

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