Commencez par préparer un caramel à sec avec le sucre semoule, versez un tiers dans une casserole à feu moyen fort, lorsqu’il commence à fondre, ajoutez le second tiers puis le dernier. Lorsque le sucre fondu est bien blond, versez-le sur du papier cuisson et laissez-le figer.

Mélangez le lait, la crème, la gousse de vanille gratté et portez à ébullition avant de laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.
Mélangez les œufs et les sucre dans un saladier, versez dessus le mélange lait crème et vanille, mélangez bien puis versez la préparation dans des moules individuels.

Placez-les au four, dans une plaque avec un peu d’eau pour créer une ambiance humide. Laissez cuire 1h15 à 100 degrés. Le cœur de la crème doit rester tremblotant en fin de cuisson.

Cassez votre caramel à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, mixez le pour en faire une poudre. A l’aide d’un tamis, saupoudrer cette poudre sur une plaque de cuisson dans la forme que vous souhaitez, vous pouvez vous aider d’un patron pour faire un disque, enfournez 2 à 3 minutes à 180 degrés. Restez devant l’opaline rendurci très vite. Posez vos opalines sur vos crèmes, c’est prêt.