La recette du foie gras poëlé et pommes trois façons, avec Laguilhon à Pau - France Bleu
La recette du foie gras poëlé et pommes trois façons, avec Laguilhon à Pau
Chez Laguilhon propose de découvrir de nouvelles façons d'accommoder et servir les spécialités de la maison, dans des recettes recherchées et gourmandes. Pour ces fêtes de fin d'année, découvrez la recette du foie gras poëlé et pommes trois façons.
Depuis 1957, la famille Laguilhon offre aux gourmands la possibilité de se régaler à base de produits locaux qui respectent la tradition. Le Canard y est roi, surtout le foie gras, et les nombreuses récompenses reçues au fil des années est la garantie de produits de qualité, inventifs et délicats. Un amour du local qui se retrouve au sein du restaurant Chez Laguilhon, qui a ouvert l’année dernière face aux Halles de Pau. Découvrez l'univers de Chez Laguilhon sur leur site internet.
Ingrédients
- Foie Frais (200 grammes par personne)
- Pommes Pink Lady
- Pommes de terre
- Sel, poivre, noix de muscade
- Vin blanc doux
Etapes principales
- Trancher des pommes Pink Lady
- Garder la moitié crue
- Glacer l'autre moitié dans une casserole avec du beurre, de l'eau, sel, poivre, noix de muscade et du vin blanc doux
- Cuire de la même façon des tranches de pomme de terre
- Trancher le foie en escalope et le saisir à la poêle
- Servir en chevauchant les pommes, un peu de salade et le foie d'un côté.
Source
