Publié aux éditions Hoëbeke, le nouveau livre La Cuisine Japonaise à l'écran de Sachyio Harada explore les meilleures spécialités de la gastronomie nippone à travers le prisme des grands classiques du septième art. A l'image du risotto de la Princesse Mononoké ou encore du ramen de Mme Tampopo. L'occasion de découvrir, en avant-première la recette du oden, ce pot-au-feu japonais de la série Samuraï Gourmet.

Ingrédients
-250 g de konjac
-1⁄2 daikon (radis blanc japonais)
-600 g de tofu ferme
-4 œufs durs
-4 tomates moyennes mondées
Pour la soupe oden
-1,6 l de bouillon dashi
Pour l’assaisonnement de la soupe
-60 ml de sauce de soja
-60 ml de mirin
-1 cuil. à soupe de sucre de canne
-1/3 de cuil. à café de sel
Pour la sauce miso
-60 g de miso blanc
-3 cuil. à soupe de mirin
-30 g de sucre de canne
Pour servir
-Karashi (moutarde japonaise)

Préparation
1. Préparer la sauce miso. Mettre le miso blanc dans une petite casserole, ajouter le sucre et le mirin. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant sans cesse, puis retirer du feu juste avant l’ébullition. La sauce doit être onctueuse. Mettre dans un récipient et filmer.
2. Couper le konjac en trois puis trancher horizontalement en deux et recouper en deux en diagonale. Faire bouillir de l’eau dans une casserole : à ébullition, déposer les morceaux de konjac et laisser cuire de 2 à 3 minutes. Égoutter. Éplucher et couper le daikon en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Couper le tofu en gros morceaux.
3. Dans une cocotte ou une marmite en terre cuite, verser le dashi, ajouter tous les assaisonnements de la soupe. Mélanger et ajouter le daikon et les morceaux de konjac, porter à ébullition, puis baisser à feu doux à moyen. Faire mijoter pendant environ 45 minutes. Ajouter les œufs, le tofu, et les tomates entières. Laisser cuire pendant environ 15 minutes à feu doux.
4. Dans un petit bol, chacun se sert d’oden et selon son choix nappe de sauce miso ou de moutarde karashi.
A découvrir ici

La Cuisine Japonaise à l'écran”, Sachyio Harada

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