Si vous adorez le citron, surtout dans les desserts, vous serez certainement intéressé par cette nouvelle recette du chef Diego Alary ! Très populaire sur les réseaux sociaux, le jeune homme vient de dévoiler sur son compte instagram une recette de crème brûlée au citron et au limoncello ! De quoi changer des crèmes brûlées habituelles ! Facile et rapide à réaliser, cette recette est parfaite pour les desserts de beaux jours et d'été !
Ingrédients pour 7 crèmes brûlées :
- 7 citrons jaunes
- 5 jaunes d'oeuf
- 250g de lait
- 250g crème liquide
- 30g de sucre
- limoncello
Zestes confits :
Préparation :
Coupez les citrons jaunes en deux. Enlevez la pulpe de 7 demi-citrons avec une petite cuillère. Gardez les 7 autres demi-citrons de côté. Disposez vos demi-citrons vidés dans un plat.
Dans un petit récipient, versez les jaunes d'œuf et mélangez.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide, le sucre, le zestede 2 demi-citrons pleins, et une petite lichette de limoncello. Mélangez et faites chauffer le tout (attention à ne pas faire bouillir). Une fois que c'est bien chaud, versez le mélange sur les jaunes d'œufs et mélangez le tout. Remplissez les demi-citrons vides avec le mélange.
Préchauffez votre four à 120°c.
Prélevez le zeste des 5 demis-citrons pleins restant. Plongez-les 30 secondes dans une eau bouillante. Refroidissez-les ensuite dans une eau bien glacée. Découpez vos zestes en petites juliennes.
Mettez-les dans une poêle avec 50g de sucre et 200g d'eau. Faites cuire à feux doux jusqu'à que le tout ait bien réduit. Mettez quelques zestes confits dans chaque citron.
Enfournez vos citrons à 120°c pendant 1h en plaçant un bol d'eau en dessous de la grille. Mettez au frais avant de déguster.
Au moment de servir, ajoutez un peu de sucre au-dessus de chaque citron et passezun petit coup de chalumeau sur le dessus pour caraméliser votre crème ! Bonne dégustation !
Vous pouvez utiliser le jus et la pulpe des citrons pour réaliser des gâteaux, des jus ou assaisonner des plats et salades.
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