Le CIFOG (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) l’avait annoncé, en 2022, le  foie gras sera en moyenne 25 % plus cher que les années précédentes. En cause l’inflation alimentaire, en partie liées à l’augmentation des coûts de productions pour les éleveurs·ses, mais aussi une vague de grippe aviaire sans précédent. Les consommateurs·trices devront ainsi débourser 1,25 à 2€ de plus pour un bloc de foie gras de 100 g que l’année dernière. Pour composer un  menu de Noël à petit budget, il faudra donc se tourner vers des alternatives plus économiques, mais toutes aussi gourmandes. 

3 alternatives moins chères au foie gras 

Les mousses de foies 

Elles appartiennent à la catégorie des « préparations à base de foie gras », c’est-à-dire que contrairement au foie gras entier ou traditionnel, elles ne contiennent pas que des lobes. La loi impose tout de même une teneur minimum de 50 % de foie gras pour que le produit obtienne l’appellation « mousse de foie gras ». La texture en bouche est donc plus fondante que du foie gras, moins grasse, et le goût est moins prononcé. Côté prix, les mousses font partie des produits au foie gras les plus économiques, et sont en moyenne 2 à 4 fois moins chers que les foies gras entiers. Pensez-y pour vos toasts et canapés de Noël.

Les terrines et rillettes à la viande

En France, nous avons de la chance de maîtriser un certain savoir-faire charcutier. Terrines forestières, pâtés de porc et rillettes de lapin ont aussi leur place sur notre table de Noël. On apprécie leur saveur rustique, et surtout leurs prix, qui excèdent rarement les 30 €/kg. Et si vous voulez encore faire baisser la facture, on vous conseille de les réaliser maison. Une  terrine de foie de volaille au champagne sera particulièrement de circonstance pour les fêtes. Sinon, on peut aussi opter pour une terrine ou des rillettes de poisson. Cela change complètement du foie gras, et parfois le changement, ça fait du bien. 

Les tartinades végétales

Outre les considérations économiques, certaines questions éthiques peuvent aussi nous amener à délaisser le foie gras et la charcuterie au profit d’alternatives végétales. À base de noix, de champignons, ou de légumineuses… Les « faux gras » et terrines séduisent de plus en plus, et pas seulement les végétariens·nes et vegans. Pour notre part, nous avons essayé de réaliser une  recette de foie gras vegan maison à base de noix de cajou. Le résultat fut une franche réussite, tant visuelle que gustative. Question budget, on s’y retrouve aussi, puisque même en considérant le prix des noix de cajou, autour des 20 €/kg, cela revient moins cher que la charcuterie. Notez que si vous n’avez pas le temps de cuisiner, on trouve de plus en plus de références de terrines végétales en supermarché. 

Alors, pour quelle alternative allez-vous opter ?