Bœuf bourguignon maison, saucisse-lentilles, tarte Bourdaloue… Les classiques, on les connaît, et on les adore. Mais en cuisine, on aime aussi s’éloigner des sentiers battus, innover, et apporter une touche de créativité… Un saint-honoré peut ainsi se parer de saveurs de saison avec de la crème de marrons et un pot-au-feu se décliner en version végétale. 

Déstructurer un classique

Ce qui pourrait aussi se définir comme l’art de prendre le contre-pied en donnant une présentation à un plat ou un dessert complètement différente de l’original. Dans l’idée, la recette proposée doit être méconnaissable à la vue, tout en restant semblable au goût. En pratique, il s’agit de prendre tous les éléments d’une recette, en les assemblant différemment pour surprendre l’œil.
Le Paris-Brest, par exemple, s’accommode facilement d’une présentation en verrine, tandis que la raclette se transforme en tarte, croquettes ou omelette, selon les envies. Mêmes goûts, même textures, mais sous une forme totalement nouvelle. 

Interchanger le salé et le sucré

Que diriez-vous de surprendre vos convives en leur proposant une crème brûlée en entrée, et une terrine en dessert ? Non, on ne vous propose pas d’inverser l’ordre des plats – même si c’est une excellente idée pour un dîner à thème – mais plutôt de transformer des recettes sucrées en salées, et inversement. On pense notamment à la crème brûlée aux champignons de Paris, avec son appareil crémeux aux œufs et aux champignons, et sa croûte caramélisée au sucre et à la poudre de cèpe. Une revisite surprenante qui produit toujours son petit effet. 
Une autre option, moins radicale, consiste à intégrer une touche salée à une recette sucrée ou une note sucrée à un plat comme dans la blanquette à la vanille et les  muffins aux olives noires.

Jouer avec les ingrédients

Toute la subtilité quand on revisite une spécialité est de conserver son essence, en y apportant de la nouveauté. C’est pourquoi, on peut se permettre d’ajouter, de substituer ou de retirer un, voire plusieurs ingrédients d’une recette. Les meilleurs exemples sont les classiques de saisons. L’hiver, on délaisse les courgettes, tomates et aubergines qui composent le tian, pour leur préférer le céleri-rave, la carotte et le brocoli. Quant au quatre-quarts, on se permet de l’enrichir de pommes confites, pour lui apporter une touche réconfortante de saison. 
On peut aussi souffler un vent de nouveauté à la recette originale. Dans ce cas, le changement est plus léger, car il s’agit surtout de sublimer les ingrédients déjà présents. Ce que l’on peut faire en ajoutant quelques graines de sésame noir sur une tarte aux poires, ou en incorporant une pointe de wasabi dans la mayonnaise des œufs mimosa. Les possibilités sont nombreuses, il suffit de laisser votre créativité s’exprimer.

À vous de jouer, maintenant, en vous inspirant de nos recettes classiques revisitées.