La première forme de la pistache est, bien sûr, la pistache entière. Celle que vous pouvez glisser, dans des cookies, gâteaux, nougats, et autres recettes sucrées. Elle est disponible en magasin, parfois décortiquée et/ou grillée, mais se trouve également sous des formes dérivées : en poudre ou pâte. Leur prix restent cependant assez élevé, pouvant facilement atteindre le double de celui de la pistache brute. C’est pourquoi nous vous recommandons de  réaliser vos produits d’épicerie vous-même. Vous ferez ainsi quelques économies, tout en ayant l’assurance de la qualité du produit.

La poudre de pistache

Rien de plus simple, il suffit de mixer la quantité de fruits secs indiquée dans une recette : 130 g pistaches = 130 g de poudre. Simple, basique. Pas besoin de mixer longtemps, attendez juste d’avoir la consistance désirée, plus ou moins fine.
Pas de mixeur sous la main ? Un hachoir manuel ou un bon couteau fera l’affaire. 

Comment l’utiliser ?

La poudre de pistache peut servir différemment en fonction de la finesse du mixage. Si les oléagineux sont hachés grossièrement, ou juste concassés, ils seront utilisés pour leur croustillant, dans des gâteaux, cookies ou en topping. Une poudre très fine sera, quant à elle, utile pour remplacer, ou compléter, une partie de la farine dans les pâtes à cake et à gâteau, auxquelles elle apportera du moelleux. On la retrouve par exemple dans la recette des  financiers vegan à la pistache.

La pâte de pistache

En mixant les pistaches plus longtemps, on obtient de la pâte. Ce beurre d’oléagineux de couleur verte a la même texture que le beurre de cacahuète. 
En fonction des goûts, elle peut être préparée avec des pistaches torréfiées, et contenir des morceaux, si on l’aime « crunchy ». 

Comment l’utiliser ?

Pour aromatiser une pâte à gâteau, une crème ou un appareil à flan, la pâte de pistache est parfaite. Elle est notamment utilisée pour réaliser les fameuses crèmes desserts à la pistache. De plus, étant uniquement composée de pistache, seulement 1 cuil. à soupe ou 2sont nécessaires. Elle peut aussi remplacer une partie du beurre dans des cookies ou des sablés. 

Le praliné pistache 

Aussi appelé « le péché mignon » des amateurs·rices de pistache. Et c’est bien plus facile à faire que ce que vous pensez, si tant est que vous ayez un bon robot. La preuve avec cette recette de Mauricette French Food.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Pour 1 pot

• 190 g de pistaches
• 120 g de sucre blanc
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de fleur de sel

Enfournez les pistaches sur une plaque, dans un four préchauffé à 170°C. Laissez torréfier 10 min.
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et la fleur de sel. Faites chauffer doucement, sans remuer, jusqu’à ce que le caramel se forme et que des bulles apparaissent à la surface.
Ajoutez les pistaches, mélangez pour les enrober de sucre. À ce stade, le caramel va prendre une texture de sable. Laissez fondre à nouveau le sucre jusqu’à ce que toutes les pistaches soient enrobées en caramel.
Débarrassez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Laissez refroidir.
Cassez la plaque de pistaches caramélisées en morceaux, mixez le tout au robot jusqu’à obtenir un praliné bien liquide. 
Versez dans un pot. C’est prêt à l’emploi.

Comment l’utiliser ?

Les VRAIS·ES fans de pistache le déguste à la petite cuillère. Sinon, il sert aussi d’insert dans des tartes, gâteaux et entremets, pour mettre un maximum de gourmandise dans vos recettes. Le praliné de pistache se fond aussi à merveille dans des ganaches, ou pour réaliser un Paris-Brest original (tout aussi merveilleux).

La pâte à tartiner à la pistache 

Le niveau ultime de la gourmandise : la pâte à tartiner à la pistache. Elle se prépare en ajoutant du chocolat fondu, noir ou blanc. On peut également y glisser des pistaches concassées ou des crêpes dentelles, qui apportent du croustillant. 

Comment l’utiliser ?

Ici encore, cela n’a rien de compliqué. Elle s’utilise simplement comme une pâte à tartiner classique. On peut ainsi s’en régaler dès le petit-déjeuner sur des tartines de pain, ou au goûter, sur des crêpes, gaufres, en fourrage dans des gâteaux… Il n’y a aucune limite, sauf peut-être celle de votre apport quotidien en sucre. 

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