Ce plat iconique remonte au moins au XVIIe siècle. Dans son Grand dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas donne deux recettes de soupe à l’oignon. Ou plutôt celle d’un « potage à l’oignon Vuillemot », préparée idéalement avec du bouillon de haricots blancs, du pain et un peu de fromage, et celle d’une « soupe à l’oignon Stanislas », qu’il juge beaucoup plus fine et qui ressemble à celle que nous consommons aujourd’hui. Il raconte que l’ex-roi de Pologne Stanislas s’arrêta un jour dans une auberge à Châlons, lors d’un voyage entre Lunéville et Versailles, où il allait régulièrement voir la reine, à savoir sa fille. Et qu’«on lui servit une soupe à l’oignon si délicate et si soignée, qu’il ne voulut pas continuer sa route sans avoir appris à en préparer une semblable. Enveloppée de sa robe de chambre, Sa Majesté descendit à la cuisine et voulut absolument que le chef opérât sous ses yeux. Ni la fumée ni l’odeur de l’oignon, qui lui arrachait de grosses larmes, ne purent le distraire de son attention. Il observa tout, en prit note, et ne remonta en voiture qu’après être certain de posséder l’art de faire une excellente soupe à l’oignon». Voici notre version, qui devrait vous envoûter tout autant.