Bœuf bourguignon, soufflé au fromage, tarte tatin, pain perdu… Très actif sur YouTube, le chef Philippe Etchebest n’a de cesse de partager avec son million d’abonnés les secrets de ses meilleures recettes de chef. Dernière en date : la soupe à l’oignon, également connue sous le nom de gratinée à l’oignon. Grand classique de la gastronomie française, et notamment des bistrots, ce plat serait né à… Versailles. Selon la légende, Louis XV (1710-1774), de retour de la chasse, aurait demandé à son chef de lui concocter un plat revigorant. Problème : ce dernier ne trouva dans sa cuisine que des oignons, du beurre et du champagne. Mais contre toute attente, le résultat fut un véritable succès.
La soupe à l’oignon : un plat facile et pas cher
Aujourd’hui, ce plat réconfortant se déguste surtout en hiver. Et d’après certains, il permettrait même de reprendre des forces et de se requinquer après une soirée un peu arrosée… « Aujourd’hui, nous allons faire une gratinée à l’oignon ou une soupe à l’oignon, gratinée parce qu’il y a du fromage et moi, je mets beaucoup de fromage », explique non sans humour Philippe Etchebest en préambule de sa vidéo. Les avantages de cette recette ? Elle est « facile, ne coûte pas cher et elle est faite avec des produits qu'on peut trouver n'importe où ». Son principe est on ne peut plus simple et même les débutants en cuisine peuvent la réussir : on commence par faire caraméliser les oignons. On mouille ensuite sa préparation avec un bouillon de légumes ou de l’eau. On ajoute quelques tranches de pain rassis, avant de parsemer l’ensemble de fromage et de faire gratiner le tout au four.
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Les astuces de Philippe Etchebest pour réussir sa soupe à l’oignon
Si vous souhaitez apporter davantage de goût à votre soupe, Phillipe Etchebest explique qu’il est possible de frotter les tranches de pain avec de l’ail. Du côté du fromage, qui apporte le côté gourmand à ce plat, vous pouvez troquer l’emmental contre du comté. Et si vous souhaitez respecter la tradition, utilisez des bols tête de lion, mais rien ne vous y oblige : cette soupe à l’oignon sera tout aussi savoureuse dans un bol classique.
Voici la recette de la soupe à l’oignon de Philippe Etchebest dévoilée sur sa chaîne YouTube :
Pour 4 personnes :
- 2 gros oignons
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 40 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de baguette
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de pot-au-feu ou d’eau
- Sel
- Poivre
- 170 g de gruyère râpé
Epluchez les oignons et émincez-les en tranches fines.
Faites préchauffer la sauteuse à feu moyen. Déposez-y l’huile et le beurre.
Ajoutez les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Montez le feu petit à petit. Faites caraméliser les oignons, en remuant régulièrement. Attention, les oignons doivent être caramélisés sans être brûlés.
Déglacez au vin blanc. Continuez de remuer. Laissez compoter doucement à couvert pendant 20 à 30 minutes. Pensez à remuer régulièrement.
Préchauffez le four à 200°C sans ventilation.
Coupez le pain rassis en tranches. Badigeonnez d’huile d’olive. Faites dorer le pain au four. Le pain doit être sec et croustillant.
Déglacez les oignons avec un bouillon de pot-au-feu ou, à défaut, de l’eau.
Ecumez la mousse. Assaisonnez de nouveau les oignons.
Mettez le four en position gril.
Versez la soupe dans des bols. Placez trois tranches de pain sur chaque soupe. Parsemez d’emmental.
Faites gratiner la soupe sous le gril du four.
Traditionnellement, la soupe à l'oignon se déguste dans un bol tête de lion.
