Recette Pot au feu : Du traditionnel à l'exceptionnel | CuisineAZ
Recette Pot au feu : Du traditionnel à l'exceptionnel
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Épluchez tous les légumes, lavez-les puis tranchez-les en gros tronçons. Laissez les gousses d'ail en chemise. Pelez les oignons, coupez-les en 4 et piquez les clous de girofle sur quatre quarts. Saupoudrez avec du gros sel les extrémités de chaque os à moelle.
2
Pour composer votre pot, à savoir une grande marmite ou une grosse cocotte, commencez par mettre les légumes et les oignons, ajoutez ensuite les quatre sortes de viande et les os à moelle, puis parfumez avec le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d'ail, et 1 c. à soupe de gros sel. Pour finir, recouvrez le tout d'eau froide.
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Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 3 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement. Au terme de la cuisson, retirez la viande, les os et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire. Tranchez la viande, puis disposez le tout dans un plat et réservez-le au chaud.
4
Présentez le bouillon dans une soupière. Servez-le en entrée dans des assiettes creuses, avec des tranches de pain rassis (ou grillé) frottées à l'ail et coupées en morceaux au fond de l'assiette. Dégustez la moelle sur du pain, avec du sel et du poivre, puis régalez-vous d'un assortiment de viandes garni de légumes, le tout accompagné de mayonnaise et de moutarde.
Diététique :
Le bœuf est une excellente source de fer qui, consommé en quantité adéquate, permet de lutter contre l’anémie. La viande de bœuf est aussi une très bonne source de phosphore, de zinc, de cuivre, de sélénium et de vitamines B9 et B12. Autant de bonnes raisons de l’inclure avec modération dans l’alimentation ! Le pot-au-feu contient également une bonne quantité de légumes variés, riches en vitamines et en fibres. Les fibres contribuent, entre autres choses, à favoriser le transit intestinal et à augmenter le pouvoir rassasiant du repas. Pour limiter l’apport en calories, ne pas hésiter à choisir des morceaux de viande peu gras !
Astuces
Pour apporter de la consistance à votre bouillon, n’hésitez pas y plonger des vermicelles… voire des pâtes alphabet pour enchanter les plus petits ! S’il vous reste de la viande, hachez-la au mixeur pour réaliser d’appétissants burgers, un hachis parmentier maison… ou pourquoi pas les traditionnels Fleischnacka mulhousiens (roulé de viande sur base de pâte à nouilles, tranché et poché directement dans le bouillon du pot-au-feu).
Questions fréquentes
Peut-on consommer le pot-au-feu le lendemain ?
Oui, il est tout à fait possible de manger votre pot-au-feu le lendemain de la préparation. C'est même conseillé ! Il sera encore meilleur car cela permet de le dégraisser. Pour ce faire, placez votre pot-au-feu au réfrigérateur une fois prêt.
Par quoi peut-on remplacer le plat de côte ?
Vous pouvez utiliser du confit de poule ou du confit de porc pour remplacer le plat de côte si vous le souhaitez.
Que peut-on faire avec les restes de viande ?
Vous pouvez très bien réaliser une terrine en ajoutant un peu de gélatine avec les restes de viande. Ou encore, vous pouvez préparer une salade en ajoutant de l’oignon blanc, des cornichons et des câpres, le tout accompagné d’une bonne vinaigrette.
Que faire si les os se vident de leur moelle ?
Pour éviter que les os se vident de leur moelle, nous vous conseillons de frotter chaque extrémité avec du gros sel avant de les plonger dans le bouillon. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier sulfurisé avant de les cuire.
Comment attendrir la viande de mon pot-au-feu ?
Afin d’attendrir votre viande, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de vinaigre dans l’eau de cuisson.
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