En période de fêtes, le foie gras s’invite dans nos assiettes. Il assure la réussite d’un repas de Noël pour les familles gourmandes. Faire sa terrine de foie gras maison, c’est possible et, en plus, c’est facile ! Il suffit de peu de chose pour retrouver la saveur d’un foie gras d’autrefois au bon goût de l’enfance.

Je vous propose une recette simplissime de foie gras de canard cuit en terrine. La seule difficulté est d’acheter un foie gras cru de qualité extra-frais, qui garantit une fonte minimale et une bonne tenue à la douce cuisson.

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min – Repos : 12 h – Coût : *** – Difficulté : *.

Ingrédients

1 foie gras de canard cru entier dénervé d’environ 600 g, 8 g de sel, 3 g de poivre, 5 cl de Porto, 5 cl d’armagnac, 2 pincées de cassonade.

Progression

Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et la cassonade puis l’arroser de porto et d’armagnac. Le filmer et le laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 h.

Préchauffer le four à 100 ºC chaleur tournante. Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant la préparation afin qu’il soit facile à travailler, puis le mettre dans la terrine et le tasser légèrement.

Couvrir la terrine et la placer dans un bain-marie. Cuire au four durant approximativement 50 min. À la sortie du four, la laisser tranquillement refroidir puis la réfrigérer durant 72 h avant de la servir.

Dressage

Il ne vous reste plus qu’à faire griller quelques tranches de pain de campagne pour accompagner ce délicieux foie gras de fête. Sans oublier la pincée de fleur de sel et le tour de moulin à poivre !

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