Notre primeur nous a conseillé pour le choix des pommes de terre. Il conseille la binje et il en vend à Epinal au marché couvert : 1€20 le kg. Christiane, qui nous écoute à Chavigny nous a donné des idées pour cuisiner les restes de purée, par exemple en soufflé ou en croquettes. Et notre chef Jean-Sébastien nous propose cette recette : 

Les ingrédients

• 1 Kg de pommes de terre (binje)
• 400 g de beurre
• 2 Cuillères à soupe de crème épaisse 
• sel 
• muscade 

(éventuellement poivre blanc)

La recette

1. On cuit les pommes de terre à la vapeur. Ou à l'eau mais on les passera au four 20 mn à 120 degrés pour les assécher. Ce sera meilleur
2. On est les passe au presse purée
3. On a fait fondre le beurre
4. On l'incorpore aux pommes de terre avec la crème
5. On rectifie l’assaisonnement 

EN SAVOIR PLUS 

Jean-Sébastien Mengin tient le restaurant "Les pissenlits" rue des ponts à Nancy. Il fait du "à emporter".